BASBOUSA: Mirisni kolač od griza koji osvaja na prvi zalogaj

Sočan, aromatičan i jednostavan za pripremu, Basbousa je jedan od najpoznatijih kolača Bliskog istoka. Priprema se od griza, jogurta i maslaca, a prelijeva mirisnim sirupom od šećera i limuna.

Ovaj kolač ima neodoljivu zlatnu koricu, dok je iznutra mekan, sočan i pun orijentalnog šarma. Basbousa je jedan od onih kolača koji dokazuje da jednostavni sastojci mogu stvoriti čaroliju. U svakom zalogaju osjeća se spoj bliskoistočne tradicije i domaće topline — i zato je ovaj kolač osvojio kuhinje diljem svijeta.

Savršen je uz kavu, čaj ili kao desert nakon ručka — i, što je najbolje, priprema se u samo nekoliko jednostavnih koraka!

Sastojci:

Za tijesto:

• 250 g krupnog griza (najbolje pšeničnog)
• 100 g šećera
• 125 g otopljenog maslaca ili ghee maslaca
• 200 g jogurta (grčkog ili običnog)
• 1 žličica praška za pecivo
• 1 vrećica vanilin šećera (po želji)
• prstohvat soli
• bademi ili lješnjaci za ukras

Za sirup:

• 250 ml vode
• 200 g šećera
• 1 žlica soka od limuna
• 1 žličica ružine vodice ili narančinog cvijeta (po želji, za autentičan miris)

Priprema:

1. Priprema sirupa
U manjem loncu pomiješajte vodu i šećer te zagrijavajte dok ne zakuha.
Kuhajte 5 minuta, dodajte sok od limuna, po želji ružinu vodicu i maknite s vatre.
Ohladite sirup — mora biti hladan kad se prelije preko toplog kolača.

2. Izrada tijesta
U većoj posudi pomiješajte griz, šećer, prašak za pecivo, vanilin šećer i prstohvat soli.
Dodajte otopljeni maslac i jogurt, pa miješajte dok se ne sjedini (smjesa treba biti gusta, ali podatna).
Prebacite tijesto u namašćen ili papirom obložen pravokutni kalup (npr. 20×30 cm).
Poravnajte površinu i nožem lagano zarežite kvadratiće ili rombove. Na svaki komadić stavite po jedan badem ili lješnjak.
Ostavite da odstoji 15 minuta kako bi griz upio tekućinu.

3. Pečenje
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 30–35 minuta, dok površina ne poprimi zlatno-smeđu boju.

4. Završni postupak
Čim izvadite kolač iz pećnice, vruću Basbousu polako prelijte hladnim sirupom.
Pustite da odstoji barem 1 sat kako bi se sirup ravnomjerno upio i kolač postao sočan.

5. Posluživanje
Kada se Basbousa potpuno ohladi, narežite je po zarezima i poslužite uz čaj od mente, tursku kavu ili kuglicu sladoleda od vanilije.
Kolač može stajati nekoliko dana i s vremenom postaje još ukusniji jer griz upija sve arome sirupa.

Savjeti:

1. Za bogatiji okus, u tijesto možete dodati kokosovo brašno ili žlicu meda.
2. U nekim verzijama koristi se mljeveni badem ili jogurt s kokosom, što kolaču daje dodatnu punoću.
3. Ako volite izražen miris, par kapi narančine vodice učinit će čudo.