SIRNICA (PINCA): Tradicionalna uskrsna slastica, stari recept s otoka Hvara

Sastojci:

• 8 jaja,
• 1 kg brašna,
• 160 g maslaca (može i kombinacija masti, maslaca i ulja),
• 250 g šećera,
• 60 g svježeg kvasca,
• 1 šalica mlijeka (oko 250ml),
• prstohvat soli,
• pola žličice ekstrakta ruže ili žlica ružine vodice,
• strugana korica jedne naranče i jednog limuna,
• 1 žlica maraskina,
• 1 žlica tamnog ruma,
• 10 kocaka šećera,
• 1 naranča

Za ukrašavanje:

• kocke šećera

Priprema:

Pomiješajte 3 žlice šećera s tri žlice brašna.
Zagrijte polovicu mlijeka i u njemu razmutite kvasac, pa nakon toga dodajte pripremljeni šećer i brašno.
Ostavite na toplom mjestu da se digne i zapjeni.
U međuvremenu razdvojite bjelanjke i žumanjke od četiri jaja.
U posebnu zdjelu odvojite malo žumanjka i pomiješajte ga sa žlicom vode, poslužit će vam za premazivanje sirnice.
Bjelanjke stucite u čvrst snijeg.
Pjenasto izmiješajte maslac sa šećerom i u tu smjesu postepeno dodavajte najprije žumanjke, a zatim cijela jaja, prstohvat soli, struganu koricu limuna i naranče, maraskino, rum i ružin ekstrakt ili vodicu.
Kad je sve dobro izmiješano dodajte narasli kvasac, zatim naizmjence s ostatkom brašna žlicom umiješajte ostatak mlijeka i snijeg od bjelanjaka.
Umijesite glatko tijesto i stavite ga u široku zdjelu pokrivenu prozirnom folijom, pa ostavite na toplom mjestu.
Tradicionalno, tijesto se pokrivalo kuhinjskom krpom i laganom, ugrijanom vunenom tkaninom, ali ovo je praktičniji i sigurniji način da se održi toplina i da se tijesto ponovo digne.
Ostavite da se diže nekoliko stati (u starim receptima i preko noći).
Nakon toga, tijesto treba opet premijesiti i podijeliti na dva ili tri dijela te oblikovati kugle.
Stavite ih na masni papir, pokrijte i ostavite na toplom da se još jednom dignu (najmanje jedan sat).
Kad su spremni za pečenje, svaki kruščić premažite žumanjcem i zarežite škarama od vrha do jedne trećine, pa podijelite na tri jednaka dijela.
Pospite sirnice stučenim šećerom. Šećer za ukrašavanje pripremite tako da kocke šećera natrljajte preko narančine kore da lagano požute i upiju miris, a zatim ih batićem smrvite u mužaru u nejednake komadiće.
Pecite ih 30-40 minuta u pećnici zagrijanoj na 200 °C, ovisno o veličini sirnica.
Kada su pečene, boja im varira od zlatnožute do svijetlokestenjaste, a moraju se rastvoriti na urezima i narasti.

Recept iz knjige "Ljubavne slastice" Flore Turner-Vučetić, objavljene u izdanju Algoritma.