PAUNOVO OKO: Izdašan i kremast kolač sa bijelom i tamnom čokoladnim

Ovaj recept mnogi imaju ispisan na požutjelim stranicama tekica naših dragih mama, baka, teta… Kolač je zaista izdašan, kremast, obogaćen bijelom i tamnom čokoladom, bourbon vanilijom i amarettom, ogrnut sočnim čokoladnim omotačem...

Sastojci:
Za biskvit:

• 6 žumanaca,
• 180 g smeđeg šećera,
• 1 paketić bourbon vanilije,
• 30 g tamnog, gorkog kakaa,
• 50 g tamne čokolade (80% kakaa),
• 30 g oštrog brašna,
• 1 paketić praška za pecivo,
• 1 poveći čep šljivovice,
• 7 bjelanaca - snijeg

Za osnovnu kremu:

• 250 ml mlijeka,
• 100 ml vrhnja za kuhanje,
• 1 žumance,
• 1 jaje,
• 30 g oštrog brašna,
• 40 g škroba tapioke,
• 30 g šećera

I još:

• 200 g maslaca,
• 50 g šećera u prahu,
• 100 g čokolade za kuhanje,
• 3 žlice amaretta,
• 100 g bijele čokolade,
• 1 paketić bourbon vanilije

Priprema:
1. Pjenasto izmiksati žumanca sa šećerom i bourbon vanilijom. Umiksati istopljenu čokoladu, fino prosijano brašno s kakaom i praškom za pecivo, dooobro izmiksati ; dodati rakiju.
2. Istući čvrst snijeg od bjelanaca. Tri žlice snijega dodati u smjesu za biskvit i izmiksati, a zatim dodati ostatak snijega lagano žlicom ili špatulom umiješati u smjesu. Neka se vide sitni komadići snijega!
3. Staviti smjesu u veći lim (otprilike 31×32 cm) obložen papirom za pečenje.
4. Peći cca 20-25 minuta na 170 °C. Ohladiti ga, preokrenuti na podlogu, pažljivo odvojiti papir, potom ga umotati u vlažnu kuhinjsku krpu.
5. Skuhati gustu kremu od navedenih sastojaka, podijeliti u dvije posude, prekriti površinu kreme prozirnom folijom da se ne hvata korica) i ohladiti.
6. Pjenasto istući maslac sa šećerom u prahu, podijeliti na dva djela i umiksati u kreme.
7. U prvu polovicu kreme dodati istopljenu čokoladu za kuhanje i amaretto, u drugu polovicu istopljenu bijelu čokoladu i bourbon vaniliju.
8. Biskvit premazati svijetlom kremom i staviti u hladnjak na cca 30 minuta da se stisne. Potom premazati tamnom kremom i vratiti u hladnjak na još pola sata. Pošto su kreme mekane dok se mažu, ovako je kasnije lakše rolati.
9. Urolati u roladu!
10. Dobro rashladiti i uživati.

Izvor: coolinarika.com